O koření

Koření je produkt rostlinného původu. Rostliny poskytující koření patří z botanického hlediska do více než třiceti čeledí. Naprostá většina z nich jsou vlastně léčivky používané od nepaměti v lidovém lékařství. Svými látkami totiž působí různě na rozličné orgány, žlázy atd., upravují jejich činnost, a tak pomáhají odstraňovat některé potíže, například poruchy trávení a pod.

Správné použití koření umožňuje znalost podstaty a vlastností koření

  • Na rozdíl od přísad, které jídlu dávají jen chuť (kyselou, sladkou, slanou, hořkou a jejich kombinace – sladkokyselou aj.) a na rozdíl od aromatizátorů dodávajících pouze vůni, jako například jasmínový květ, růže, kakao a pod., je pro koření typické, že dodává připravovaným pokrmům vůni v kombinaci s charakteristickou příchutí.
  • Na rozdíl od přísad a aromatizátorů má koření ve většině případů také vlastnosti baktericidní, zejména proti hnilobným bakteriím, a proto podporuje konzervaci.
  • Současně také většina druhů koření má schopnost aktivizovat vylučování různých zbytkových odpadních látek z lidského organismu, čistit jej od mechanických i biologických znečištění a sloužit v organismu jako katalyzátor v řadě fermentačních procesů. To je také příčinou, proč se celá řada koření používala již v minulosti v lékařství.
  • Použití koření působí také na fyziologické a psychické ladění organismu, stimuluje trávení, vyměšování a ochranné funkce organismu.

Jako koření se používají různé části rostlin, z nichž každá má svoji specifickou vůni (aroma), různý stupeň palčivosti a částečně i pachuti. Je známo, že řádně osolit jídlo je umění, jež není dáno každému kuchaři či kuchařce.

S kořením je to ještě složitější

  • Je nutno znát míru,
  • být přesný,
  • mít intuici
  • a samozřejmě mít v pořádku čich i chuť – prostě umět vařit a být mlsný.

A jak jste na tom se znalostmi o koření vy? Navštěvujte pravidelně rubriku Koření a Bylinky a budete moudřejší!

Share

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..